Aceite y Vino
Su principal ocupación es la agricultura, siendo su vega regada por el río Tajo, y todos los productos del campo de inmejorable calidad, destacando además su aceite de oliva y sus vinos famosos en toda la Comunidad de Madrid, como así lo avalan los primeros premios conseguidos en distintos concursos.
El
cultivo de Olivos y la producción de "Aceite de Oliva" en Colmenar se remontan a
la época de los romanos, cuando el pueblo era conocido como "Apis Aurelia". Los
primeros informes detallados de esta actividad están relatados por el
historiador Sr. De Pablos, según documento archivado en 1750, que dice de la
existencia de 105 molinos de aceite en Colmenar de Oreja. Después, en 1891 este
mismo historiador habla ya de solo diez (10) molinos en producción activa, que
en la actualidad se reducen a uno, gestionado en forma de cooperativa por los
propios agricultores y productores locales de aceite. Hasta el pasado 2006
funcionaba también otro en manos privadas "Aceites Sanz Galán" pero al final de
la campaña, también dejo su actividad. Las cosechas de aceituna que se producen,
son en un 80 % de la variedad cornicabra (fruto fino y alargado) y el resto de
la variedad manzanilla (redonda y carnosa) ideal para conservas y salazones, y
todas ellas provienen principalmente de Colmenar de Oreja, aunque también se
trae de los términos de Belmonte, Valdelaguna y Villamanrique. La cuantía y
calidad de las cosechas depende en gran parte de la climatología anual, siendo
el promedio de los últimos años de unos dos millones de kilos (2.000.000)
recordemos que un kilo, es algo más de un litro de aceite. La recolección se
realiza en invierno, entre año nuevo y carnavales (primeros de Enero y mediados
de Febrero) por el método de la varea, aunque la elaboración de aceite se
prolonga hasta últimos de marzo. Es costumbre muy antigua, que la mayoría del
valor de la aceituna entregada a la cooperativa se cobra en aceite, pagando la
elaboración por medio de un porcentaje de la misma cosecha, el cual se pone a
la venta para beneficio propio Se sigue respetando el sistema tradicional de
elaboración de aceites de gran calidad y acidez de cerca de los 0,4º, aunque
gran parte se refina hasta 1º. Estos aceites de gran pureza y sabor son
excelentes en crudo para la elaboración de ensaladas, y para fritos es
recomendable una temperatura media, ya que si se calienta en exceso se pasa.
• Cooperativa Aceite Santo Cristo c/ Afuera Tinajeros, 24– Telf. 91.894.25.37
La historia de nuestra ciudad, debido a su situación geográfica dentro de la Comunidad de Madrid, esta íntimamente ligada al vino, ya que reúne las condiciones óptimas para producir uvas de calidad dando lugar a una gran variedad de vinos jóvenes, afrutados y fáciles de beber. En la actualidad Colmenar de Oreja es uno de los principales productores de vinos con D. O. “Vinos de Madrid” dentro de la Subzona de Arganda.
Ya desde muy antiguo, en la mayoría de las casas de labranza de Colmenar de Oreja no solía faltar la bodega y la cueva, llegando a alcanzar durante el siglo XVIII (última vez que alguien se tomó la molestia de contarlas), hasta 150. Raro era el hogar que no tenía la suya y, como recuerdan los más viejos de lugar, constituía una ocupación habitual, cuando diluviaba y no era posible ir a los cultivos, quedarse en casa picando para agrandar la propia cueva y bodega. En ellas no sólo se pisaba a la uva propia, sino también la que se compraba a aquellos vecinos que carecían de estas instalaciones. Estas cuevas de nuestra ciudad son de origen centenario, y están excavadas en la propia y muy famosa piedra caliza de Colmenar, la misma que lucen el palacio de Oriente y la fuente de Cibeles, el alicatado del museo Thyssen y el renovado Teatro Real y que tanto abunda en todo su termino, conservando en su mayoría las tradicionales tinajas fabricadas en otro tiempo también en Colmenar, su temperatura y humedad constante son ideales para la conservación y envejecimientos de los vinos. Fue Asia Menor, hace 8.000 años, donde se descubrió que el mosto fermentado, al fresco resguardo de las cuevas, no devenía en vinagre.
Cierto que la manera de hacer
vino ha cambiado, la tinaja de barro ha sido derogada por el depósito de
acero; el vinicultor intuitivo, por el enólogo de carrera, y la elaboración
casera, por nueve bodegas adscritas a la
denominación de origen Vinos de Madrid, subzona de Arganda, que producen
más de dos millones de litros al año.
Detallamos aquí las principales bodegas y marcas con las que se comercializan :
Bodegas JESÚS DÍAZ, S.L.
Desde
1898, cuatro generaciones han dejado su huella en la historia y la tradición
que Bodegas Jesús Díaz S.L. hoy luce con orgullo. El método tradicional de
elaboración del vino que han conservado en su esencia, ha ido complementándose
con las nuevas tecnologías, como la fermentación en frío y la incorporación de
modernas instalaciones, como los depósitos isotermos o la embotelladora. El
fruto de su buen hacer son los exquisitos vinos que producen, ganadores de
diversos galardones. Bodegas Jesús Díaz, S. L. elabora sus
vinos a partir de las uvas procedentes de 20 Has. de viñedo propio y 30 Has. de
viñedo arrendado, todas en el área de Colmenar de Oreja. De estas viñas elaboran
los vinos jóvenes Jesús Díaz. El rosado está elaborado a partir
del primer mosto de la uva tinta. El blanco es un vino yema, del primer mosto de
la uva Malvar. La cosecha del 98 es el primer Tempranillo que han metido en
barricas para elaborar el crianza, con el nombre comercial Heredad
Torresano.
Pero cabe destacar, como apuesta original y ambiciosa, la
cueva donde reposan un mínimo de tres años los vinos espumosos de calidad que
elaboran con auténtica devoción, ya que el inmueble sobre el que se encuentra
situada la actual bodega es una parte del Convento de Franciscanos construido en
el siglo XV bajo la advocación de San Bernardino. Este convento fue privatizado
en la desamortización de Mendizábal.
En 1898 D. Florentino Mingo Garcés compró la parte del convento donde había un
molino de aceite, tres cuevas, un huerto y naves que en un principio dedicó
tanto a la elaboración de vinos como de anisados ya que su negocio principal
eran varias tabernas en Madrid, donde vendía parte de los productos que
elaboraba en la bodega y destilería de Colmenar de Oreja.
Pasada la Guerra Civil (1936-1939), la bodega queda prácticamente sin actividad
hasta que el marido de Felisa Ocaña Mingo, nieta de D. Florentino, Jesús Díaz
García en 1949 se independiza de su familia, que ya estaba elaborando vinos
desde tres generaciones anteriores y retoma la elaboración ahora sólo de vinos
para suministro de gráneles tanto a Madrid como a los mercados de consumo del
norte de España. Es en 1979 cuando Jesús Díaz y su hijo Juan José comienzan a
elaborar vinos cuyo destino no va a ser el granel sino su venta en botellas,
para lo que reestructuran la bodega y la filosofía de elaboración, seleccionando
uvas, vendimiando con la madurez adecuada, transportando las uvas en cajas de
fruta, seleccionando mostos, fermentando con control de temperatura, etc. En
definitiva, racionalizando la producción para obtener un buen vino
En 1983 se constituye una
sociedad anónima llamada Jesús Díaz e Hijos, S.A., que mantuvo la actividad de
elaboración y embotellado de vinos hasta 1997, en que dicha sociedad se liquida
y la Familia Díaz se hace cargo de le elaboración y comercialización de los
vinos constituyendo una sociedad exclusivamente familiar denominada BODEGAS
JESÚS DIAZ S.L.
Vinos: • Jesús Díaz: Jóvenes Blanco, Tinto y Rosado • Jesús Díaz Brut Nature: Vino Espumoso Natural
• Heredad Torresano: Tinto Crianza
En esta bodega cabe la posibilidad de degustación o comida en la propia bodega, por ello para todos los interesados dejo los teléfonos de contacto, así como su pagina Web, donde se puede ampliar toda esta información, ver horarios, hacer pedidos etc.
Teléfonos: 91-8943378 - 661639734 Web: www.bodegasjesusdiaz.com
Bodegas ANTONIO PERAL
Ya
en el siglo pasado esta bodega elaboraba sus vinos con la misma ilusión que lo
hacen hoy en día. Tan sólo han cambiado los propietarios, desde que la
comprara Heliodoro Fernández, luego fuera su hijo y, ahora, su nieto quienes
han continuado con el negocio familiar. Vivir de la elaboración del vino ha
sido el denominador común de una larga historia familiar. La forma de elaborar
los vinos no ha cambiado mucho, pues se han encargado de que las nuevas tecnologías
que han ido incorporando no cambiaran el método tradicional que subyace a este
centenario arte que tan buenos resultados les ha dado. El ejemplo más
palpable de su larga tradición son los vinos sobre madre que siguen elaborando.
De nombre Peral, son vinos tintos y blancos que, además de fermentar sobre
madre, permanecen en la botella aproximadamente un año antes de ser
comercializados. El buen trato y la simpatía con que reciben a los visitantes,
hacen de la visita a esta bodega una ocasión inmejorable para conocer algo más
de los Vinos de Madrid.
Vinos: • Peral: Sobre madre Blanco y Tinto, Tempranillo Joven y Crianza. • La Menina: Blanco y Tinto
Bodegas ANTONIO BENITO PERAL
La
filosofía que se impuso Antonio Benito Peral a la hora de construir su nueva
bodega en 1983, fue la de aunar la tradición familiar transmitida por su abuelo
Gil Benito Maroto y los nuevos métodos aportados por su hijo enólogo. Selecciona
los mejores viticultores de la zona, asesorándolos para que las uvas recogidas
le permitan elaborar el vino que considera óptimo para el gusto del consumidor.
Así puede concentrar todo su esfuerzo e inversiones en el delicado proceso de
elaboración, mediante unas modernas instalaciones y un riguroso control de
calidad. La venta local está muy limitada por la fuerte competencia, pero la
calidad de sus vinos le permite llevarlos a otras zonas e incluso vender a otras
bodegas que lo embotellan y lo comercializan con gran éxito.
Vinos: • Don Gil: Blanco, Rosado, Tinto, Sobremadre Blanco y Tinto, y Crianza
• Zacatín: Blanco y Tinto • Órdago: Tinto Viñas Viejas
Bodegas JULIO HERRERO SOLERA
Un trozo de la historia de Colmenar de Oreja sigue
vivo, encarnado en la bodega Julio Herrera Solera. El negocio familiar, producto
del amor por el vino, nació hace más de un siglo en el mismo lugar que
actualmente dirige y administra Consuelo Herrero. En un ambiente hogareño,
donde el tiempo parece detenerse, conviven pasado y presenta en plena armonía.
Una ojeada a la bodega permite comprobar que, aunque la incorporación de
tecnología era una tarea obligada, esta no ha desterrado aún todos los
vestigios del antiguo método de elaboración. Comenzando por el cultivo de 18 Ha. de viñedos centenarios
bajo un exhaustivo control, pasando por las tinajas de barro que siguen mimando
el vino y dejando que se convierta en un caldo supremo, y terminando con la
venta, botella a botella, del fruto de más de cien años de trabajo. Todo aquel
que se acerque a conocer el origen de los vinos de Viña Solera y Julio Herrero
encontrará difícil descubrir dónde acaba la vida profesional y dónde
comienza la familiar.
Vinos: • Viña Solera: Jóvenes Tinto, Blanco y Rosado
• Julio Herrero: Jóvenes Blanco y Tinto • Mouriz: Tinto Crianza
Bodegas FIGUEROA
Bodegas
Figueroa comenzó su andadura en 1962 por obra de Francisco Figueroa Taranco y
mantiene todavía el carácter familiar con el que fue fundada. Cuenta con 15
Ha. propias de viñedos, donde se cultivan cepas de Malvar, Garnacha y
Tempranillo, pero completa la producción con uvas compradas a otros
viticultores de la zona. Es una bodega tradicional pero equipada con tecnología
actual, como son los depósitos de acero inoxidable y el equipo de frío.
Heredera de la tradición vinícola de Colmenar de Oreja, sus vinos contribuyen
a que gran cantidad de visitantes sigan acudiendo a diario a esta localidad, con
la intención de descubrir el origen de unos vinos cada vez más cotizados. Con
la marca Figueroa se embotellan vinos jóvenes de calidad, sobre los que destaca
un vino tinto a base de Tempranillo que permanece tres años en la cueva, a
temperatura constante, hasta obtener el punto óptimo de maduración. Ir
mejorando la calidad de todos ellos año tras año, es el objetivo que se
plantea su propietario de cara al futuro.
Vinos: • Figueroa: Blanco, Rosado, Tinto, Tinto Crianza y Vino Espumoso Natural.
Bodegas PEDRO GARCÍA
En
pleno centro de Colmenar de Oreja, desde su fundación en 1931, Bodegas y Viñedos
Pedro García es una bodega familiar que sigue caracterizándose por buscar
nuevos caminos tanto en el cultivo como en la elaboración de sus vinos.
Respecto al primer aspecto, posee 25 Ha. de viñedos, de los que obtiene una
amplia variedad de cepas, que incluso se incrementa con la compra de uvas menos
frecuentes a otros viticultores. Partiendo de ese punto, Pedro García y su
hijo, el enólogo de la bodega Francisco J. García, pueden plantearse cada año
cuál es el mejor cupage para el vino que quieren conseguir, en función de los
resultados de la cosecha. Los vinos blancos se elaboran en virgen a base de
Malvar, introduciendo la excelente variedad Viura para mejorar sus aromas. Los
tintos se elaboran con la madre, a partir de la variedad Tempranillo. Pero cada
año es una variedad diferente la que le confiere a cada vino un toque de
originalidad y distinción, de modo que cada uno de ellos destaca por una
personalidad única e irrepetible.
Vinos: • Viña Carrascal: Jóvenes Blanco y Tinto • Isla San Pedro: Tinto, Crianza, Reserva y Ecológicos.
Cooperativa SAT. 2900 EL ARCO
Esta
bodega comenzó a cultivar viñedos y a elaborar vinos ya en el siglo pasado,
como negocio probado, forjando una experiencia fundamental para que en 1974 se
convirtiera en la cooperativa S.A.T. 2.900 "El Arco" que es hoy en día.Agrupa
a 288 socios, poseedores de 500 Ha. de viñedos en Colmenar de Oreja y sus
alrededores. La uva que cultivan es principalmente Airén, una variedad
tradicional en nuestra Comunidad, que produce vinos pálidos y afrutados,
mientras que el resto es Tempranillo, variedad conocida por la buena calidad que
otorga a sus vinos. El sistema de elaboración que siguen es el tradicional, con
lo que obtienen vinos jóvenes de calidad que han denominado con la marca
Canteras. Pero, sobre el resto de la bodega, destaca una profunda cueva, en la
que veinte barricas de roble americano dejan envejecer el vino una media de ocho
meses, hasta convertirlo en un crianza que, se comercializa tras permanecer un mínimo de un año
en la botella.
Vinos: • Canteras: Blanco, Rosado, Tinto y Sobremadre • El Arco: Tinto Crianza
Bodegas JOSE CHRISTIAN GARCÍA HERRERO
Pedro García Fernández, agricultor y amante de la viticultura, fue el
fundador de esta bodega en el año 1920. Desde entonces de forma continuada a
través de las generaciones, la bodega se ha dedicado a elaborar los vinos de su
propia cosecha, poniendo un interés especial por conseguir vinos de la mejor
calidad. Para elaborar sus vinos, la bodega cuenta con 32 has. de viñedos, todos
ellos en el término municipal de Colmenar de Oreja, de las variedades
tempranillo, macabeo, malvar, airén y últimamente se están incorporando
variedades mejorantes de merlot y syrah. Dentro de los viñedos de la bodega
existe en la actualidad una viña franca de pie plantada en el año 1912 que se
conserva como una reliquia. Esta bodega elabora vinos jóvenes, tintos y blancos.
Con la marca García Herrero se embotella un vino tinto de la variedad
tempranillo.
Vinos: • José Christian: Tinto
VARIEDADES DE UVAS CULTIVADAS EL COLMENAR DE OREJA
También llego a ser muy conocida la producción de orujo, que se extraía de la uva pisada en los lagares el alcohol con que arreglar sus vinos y sacar de él el aguardiente que tan buena fama y colocación tenían en Madrid, llegándose a establecer varias fabricas de aguardientes: una al final de la Poza del Moral, otra en San Roque y la última fundada en 1917 por la mayoría de los cosecheros de vino denominada “Alcoholera de Colmenar de Oreja” ubicada en el antiguo Convento de Franciscanos. Esta última provoca el cierre de las dos primeras y cerrando definitivamente sus puertas en 1962.
DECÁLOGO DEL VINO
• No agites jamás una botella de vino
• No introduzcas hielo en el vino, sea blanco, sea tinto
• No mezcles jamás en la botella o vaso, vino de dos botellas distintas
• No calientes ni enfríes el vino tinto, debe tener la temperatura ambiente
• Ten mucho cuidado al trasvasar el vino tinto
• Sirve los vinos en vasos grandes y llénalos solo hasta la mitad
• Sirve los vinos blancos con los entremeses, sopas o pescados
• Sirve el vino tinto con el asado, caza o carnes rojas
• Es mejor enfriar el cava que echarle hielo. Se puede servir a lo largo de toda la comida
• Orden de preferencia para los vinos blancos: el seco antes que el dulce. En cuanto a los tintos hay que tener en cuenta su valor alcohólico: el ligero antes que el pesado.
CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS
• CRIANZA: mínimo envejecimiento 24 meses. Al menos 6 meses en barrica de roble.
• RESERVA:
Tintos: envejecimiento 36 meses. Al menos 12 meses en barrica de roble
Blancos y rosados: envejecimiento 24 meses. Al menos 6 meses en barrica de roble
• GRAN RESERVA:
Tintos: 24 meses en barrica y 36 meses en botella
Blancos y rosados: envejecimiento 48 meses. Al menos 6 meses en barrica
• SOBREMADRE:
Elaboración o conservación de un vino sin trasegar, manteniendo los restos sólidos de fermentación (madres).
Parecido al vino carbónico que en Zamora llaman “de aguja”. Se trata de un vino tierno que no se trasiega ni se clarifica y que se embotella directamente del depósito. Se
conserva un año en la botella, sin sacarlo a la venta. A veces, debido a la elaboración, tan natural, deja algún sedimento en la botella.
• VINOS ESPUMOSOS NATURALES
• VINOS JÓVENES: vinos del año
